春キャベツ

3月が冬キャベツと春キャベツの端境期です。寒さで糖度を高めたずっしりタイプのキャベツから葉質がやわらかく瑞々しい生食向きの春系キャベツへの選手交代です。冬キャベツと違って春キャベツはフンワリ軽やかなものを選びましょう。使う時は一番外の葉は捨てて一枚一枚剥がして丁寧に洗いましょう。切ってから水にさらすとビタミンが流出します。