鯛

この時期、産卵期が近づき鯛の水揚げが増えるため「桜鯛」と呼ばれ店頭にも多く並ぶようになります。養殖と天然ものの見分けは体の色、黒っぽいものは浅いところで陽に焼けながら育った養殖もの、赤いのが深海で育った天然ものです。いずれも切り身では身に透明感があり血合いと身のコントラストが鮮明なものほど新鮮です。